Цыпленок с оливками

На 4
порции:
1 цыпленок (около 1,2 килограмм),
соль,
молотый черный и красный перец,
1 головка чеснока,
4 литров уковицы,
3 стол, ложки оливкового масла,
150 грамм зеленых оливок без косточек,
сок 2 литров имонов,
400 миллилитров концентрированного бульона из птицы,
1 стручок острого перца,
по 1 пучку мяты и петрушки.

Цыпленка разделать на 12 частей. приправим
солью и перцем. разрезаем пополам головку
чеснока. Лук очистим и разрезаем на 4 час ти.
разогреем в форме для жаренья оливковое масло и
поджарим в нем мясо, чеснок и лук. добавим
оливки, лимонный сок и бульон из птицы. Стручок
острого перца порубим. отделим листочки мяты и
петрушки. положим вместе с острым перцем в форму
для жаренья. тушим в духовке 30 мин при 175°.

По желанию загустить сок от жаренья
закрепителем соуса. разложим мясо по тарелкам,
добавив, по желанию, гарнир и ломтики лимона.